烘焙新鮮人 — 基礎用料（糖）

426 不是家事達人（尤其是廚房部），但總有機會接觸，不定期為自己、家人增添趣味、驚喜，也不失為一件美事。

只是最好是簡單易做、成功率高的食譜；若能對健康有所考慮的就更為理想。所以，426 有空時都會不時巡查圖書館、網上溜灠、搜尋，實戰後慢慢跟大家分享。

雖然暫未有戰果，但 426 也想先分享一些手上的資料。因為一般坊間買到的烘焙甜點，就老老實實給你一個 “甜” 字。有次去某酒店吃個 tea buffet，甜點擺相也有一定看相，只是一入口，嘩，要直灌幾口凍檸解甜兼漱口呢！

所以，減甜是第一步想要做的。但如果完全沒有了 “甜” ，似乎又有點那個。如何平衡，真是試過先知。不過，偶而發現到甜點要加糖，除了是提供甜味，原來還有別的用途呢 → 糖是可以保持材料中的水份，使得麵糊細緻有光澤，也可以延緩成品乾燥老化呢！所以說，糖算是天然的保濕劑！既是如此，就不能隨便除去哦！

但 426 又想：是否會有別的選擇呢？因為，不竟常用的白砂糖，也是精製過的，可少吃就少吃。再貪心一些，如找到的替代，讓糖尿病患者，都無太大負擔就理想不過了！因為，426 覺得甜點能給人正能量、快樂的感覺；而人人都有權利、需要在自己及他人的生活中加添色彩和能量呢！

就在另一處《超手感幸福甜點》，426 找到一些資料：
糖份，可以楓糖、黑砂糖、蔗糖、甜菜糖、白麥芽糖（米製、糙米製的都可）。

楓糖：原產北美，是糖楓萃取樹汁濃縮而成的甜味劑，含有礦物質，富含鉀和鈣。相較於白砂糖，楓糖食用後血糖指數（GI）上升的速度較緩和，因此是深受健康人士喜愛。

黑砂糖：是甘蔗榨汁後熬煮濃縮，直接冷卻之後得到的深竭色固體。黑砂糖含有豐富的鉀、鈣、鐵等多種礦物質，並具有獨特的香味，是提升美味度的最大重點。

蔗糖：以甘蔗榨汁精製過程中產生的砂糖液體熬煮而成，帶有甘蔗獨特的風味，含有豐富的礦物質。味道沒有黑砂糖那麼強烈，顆粒較細，使用起來很方便。

甜菜糖：甜菜在日本又稱為砂糖蘿蔔，是以甜菜的塊根榨汁後熬煮成糖。因為是顆粒狀，若水份太少則難以溶解，所以使用前會先調製成糖漿再混入其他材料中，或是用於製作水份較多的糕點。甜味溫和是其最大特徵，與來自甘蔗的風味完全不同。

白麥芽糖：一般的麥芽糖是以蕃薯或馬鈴薯等澱粉為主要原料，不過使用米製成的麥芽糖不僅口味豐厚，還富含蛋白質、磷、鐵、鈣、維他命等多種營養素。以糙米製成的麥芽糖風味更加濃郁。