當們徒暗暗地私下查問耶穌世界末了的預兆時（太 24:3），耶穌的回答是：「我實在告訴你們，這世代還沒有過去，這一切都要發生。天地要廢去，我的話卻絕不廢去。但那日子，那時辰，沒有人知道，連天上的天使也不知道，子也不知道，唯有父知道。」（太 24:35~36）
首先，耶穌親自並暫釘截鐵的強調：天地要廢去，我的話卻絕不廢去。原因是「將來有好些人冒我的名來 … 並且要迷惑許多人」（太 24:4~5）。意思就是，任何與耶穌隨後所說的話有差異（那怕只有一丁點兒的差異）的，都有不符合、信徒們都要存疑，不要羊群心理、又或盲目追隨。
那未，耶穌提到的天國豫兆究竟又是怎樣的呢？耶穌的話是：「但那日子，那時辰，沒有人知道，連天上的天使也不知道，子也不知道，唯有父知道。」
人不知道，這不難明白。但原來，連天上的天使也不知道。所以，那些說自己有異能、見異象，未世的日子 … 這樣、那樣的人。憑什麼會有特異功能、特權，上帝會揀選他們，特別直接只向他們顯示（因為經上記著：連天上的天使也不知道），以至為 上帝代言，宣告給全世界知道呢？
再者，耶穌亦說：「子也不知道。」如果直觀字面的意思，人就會有疑問：父、子、聖靈不是三位一體的嗎？那為何 “子也不知道” ？難道，就如一些異端所言：子是低父一級的嗎？確實，這神學問題要處理一下。其實，就如人有時明知道一些事情，但也會回答說自己不知道一樣。目的不是說謊，而是不要作答。耶穌在這裡也類同：耶穌明白自己此刻的身份，清楚自己並非焦點所在，而是為此作見證的見證人。為的是要們徒不只聚焦於天國來臨的表面徵狀（這容易被人迷惑）；而是 — 耶穌降臨和世界的末了 — 這是一個事實。且要們徒謹慎、常常保持儆醒。（在不同場合，耶穌都有說過 『祂必興旺，我必衰微』《約 3:30》）
就算到使徒行傳時，耶穌同樣有重申過：「父憑著自己的權柄所定的時間或日期，你們不必知道。」（新譯本 使 1:7）為何上帝不明明白白的說明主再來的日子呢？這不就能讓信徒更有目標嗎？試想想，如果當人清楚知道主再來的日子，人會有可反應？安排？
在那日子來臨前，盡情吃喝玩樂？hea 住活？就像向未信者傳福音時，不時也常被對象回絕說：「死前我就會信的了！」對嗎？當中的心態，表面就是因為人覺得自己能掌握、控制，內裡實是看自身需要、感受多過並且高過於上帝的旨意。
所以，深知人的軟弱，上帝寧可不說明。但卻嚴嚴的提醒：「但主的日子必要像賊一樣來到。…」（新譯本 彼後 3:10）好使信徒能不去計算何時主再來，而是抱著儆醒的態度去過每一天。
更深一層的就是，上帝冀望信徒在這不明朗的日期前，努力的去傳福音，實踐大使命；讓更多的人能得救。因終極審判和懲罰必然會有，但在此之前，「主決不耽延他的應許，像有些人以為他是耽延的一樣；其實他是寬容你們，不願有一人滅亡，卻願人人都悔改。」（新譯本 彼後 3:9）
雖然沒有明確日子，但人還是在聖經多處找出末世來時的情景與以解釋的：
1. 「你們要聽見戰爭，也聽見戰爭的風聲；你們要小心，不要驚慌，因為這是免不了的，不過結局還沒有到。」（新譯本 太 24:6）
2. 「你們應該從無花果樹學個功課：樹枝長出嫩芽生出葉子的時候，你們就知道夏天近了；同樣，當你們看見這一切，就知道人子已經近在門口了。」（新譯本 太 24:32~33；可 13:28~31）
第一個表徵：戰亂。現在，我們不錯是聽到很多國家有打仗、饑荒、天災橫禍…等未日先兆。 只是，要小心的是，那個世代沒有戰爭、饑荒、天災橫禍…？現今世代能多知道他方的狀況，皆因科技資訊的發達而已。况且，聖經清楚指出，「不過結局還沒有到」（新譯本 太 24:6b）
第二個表徵：馬太、馬可福音的記載是相同的：無花果樹 、發嫩芽；但再查看對觀福音書 — 路加福音的記載：『耶穌又給他們講了一個比喻：「你們看看無花果樹和各樣的樹。它們甚麼時候發芽，你們看見了，就知道夏天近了。同樣，你們甚麼時候看見這些事發生，也應該知道 神的國近了。』（新譯本 路 21:29~31 ）就能清楚見到，所列的不單只有無花果樹，還有 “各樣的樹” 。所以，如果單以馬太、馬可的記載而解釋 “無花果樹發嫩芽” = “ 以色列國復國” 的話，實屬不當，亦不全面。
這也不是，那也不是，那究竟天國來臨時，可有豫兆？豫兆已在聖經列出，但上帝不希望我們看豫兆、表徵、環境過於 祂要我們去行的（如第一個表徵）。此外，還想我們學懂：在一些外在環境看來似未成氣候、又或甚為惡劣的狀況下，也不需要灰心、喪志。就如樹木的第一顆嫩芽發出的時候，其實並非在春光明媚，天氣和暖的日子生出。而是在有天氣仍然寒冷時已經長了出來，只人未必察覺；到人能感覺到春天到來時，看到的不再是嫩芽，而是新葉了！這就是 “ already but not yet” 的景况，亦即是天國來臨的現况。天國要即時到來，上帝一聲令下，那有不成？只是，上帝想多寬容、想人人都悔改；想基督徒不是依靠環境的改變，而是上帝自己的話語，讓我們有份參與祂的計劃 — 將福音傳遍天下！
2015年7月26日星期日
2015年7月7日星期二
烘焙新鮮人 — 打發
426 發現「打發」一詞常用於烘焗糕點呀什麼的，如：「打發鮮忌廉」、「打發全蛋和蛋白」、「打發牛油」…等。那「打發」的用意是什麼？有什麼地方要留意？…
426 查過下書：「打發」其實就是把空氣拌打進去，為的是使原本是液體的東西在經過攪拌、空氣打入的過程，讓液體包覆空氣，形成氣泡，以增加液體的體積，成為假性的固態，提高可塑性。哦，原來如此，426 稍稍明白了。
至於，「打發」時要留意的地方，原來在不同材料、成品要求也有不同的呢！且看看它們個別打發技巧的小撇步：
「打發蛋白」→ 加糖打發成戚風蛋糕成的蛋白霜、或分蛋打發的海綿蛋糕、而經過加熱殺菌的義大利蛋白霜，則多半成來製作慕斯。
1. 攪拌速度：一開始要持續的快速攪打。但當發現大泡泡都已經出現之後，便需改為中速攪打。因為，快速攪打產生的氣泡，是無法產生細緻的口感的；所以，當打到差不多六分發時（即開始有大泡泡出現時）就改為以中速慢慢攪打。
2. 容器忌油：蛋白一碰到油份就很難攪打（「打發」時間會長得多，且失敗率亦相當高）
3. 均勻攪打：如果攪拌器離容器太遠，就多不能接觸到容器底部的蛋白。那未，可能打了老半天，已見面層蛋白已經打得非常膨鬆，但底部卻還是一盆液體呢！建議，將容器傾斜，讓蛋白集中，這樣就比較容易攪拌均勻了！
4. 分次加糖：為何？原因主要是為了讓蛋白容易打發。因為糖有穩定性，可以讓打發的蛋白維持一段時間。所以，如果一次過加入全部糖份的話，除了不易打發外，膨鬆度也不如分次加入的。
「打發全蛋」→ 全蛋海綿蛋糕
1. 攪拌速度：如打發蛋白一樣，開始攪拌時要先快後慢。當已打發好時，體積會增加膨鬆、色澤會變淡且泛白、流動程度減緩。
2. 隔水打發：以隔水攪拌加溫方式，會比較易打發（約 40℃ 左右，比體溫略高便可，加果太高 >65℃ 可會煮出蛋花湯來呢！）。因為溫度升高後，表面張力會降低，讓空氣易於打入。
3. 蛋黃油脂：蛋黃雖然包含油脂成份（上面如「打發蛋白」處所示，油份會阻礙打發蛋白部份），但因為蛋黃含有卵磷脂這種天然的乳化劑，所以便可以以乳化作用，與打入的空氣形成乳狀的細緻泡沫。
** 「乳化」= 將水份和油脂這兩種本身不能混合的物物質，攪拌到完全均勻不會分離的狀態。不過，這只是暫時性的，放久了還是會還原分開的。
「乳化」小撇步：蛋如果是從雪櫃取出，要先置室溫，至表面沒有水氣才能使用。因蛋和油脂一定要在室溫下，才容易進行乳化。另，蛋液要分次少量加入，以增加成功率。
「打發蛋黃」→ 分蛋式海綿蛋糕、傳統的虎皮蛋糕、手指餅乾
1. 隔水打發：如上面「打發全蛋」一樣，隔 40℃ 的熱水打發會較容易。不過如果易不多，亦可直接拌打。只要發現蛋黃顏色變白，體積膨鬆即可。
2. 加糖拌打： 蛋黃的打發，介乎於蛋白和全蛋之間。它膨脹程度不及蛋白，但容易程度則較全蛋為易。只是加糖之後，要馬上拌打，不然糖和蛋黃會凝結成塊，那就麻煩了！
「打發牛油」→ 加糖打發，多用於英式磅蛋糕、瑪芬 muffin、杯子蛋糕 cup cake 等
1. 室溫融化：過硬的牛油，會附著於打蛋器或是攪拌器上；且若使用蠻力來操作，還會傷到攪拌器呢！只要事先量好所需份量，置室溫稍作軟化後，切成小塊便可。
2. 攪拌速度：加砂糖或糖份後，先以慢速將之與牛油混合均勻後，才改以高速打發，可減低材料四處噴射的狀況。
3. 攪打程度：不可過度攪拌，會油水分離，救不回來的哦！只要攪拌到牛油體積有增加、顏色變得偏白、質地滑順的乳霜狀時，便可用食指挖取適量，並與拇指沾黏測試。此時如牛油如會迅速分開，且在分開處形成所謂的毛尖狀牛油糊，打發便告美滿完成了！
426 查過下書：「打發」其實就是把空氣拌打進去，為的是使原本是液體的東西在經過攪拌、空氣打入的過程，讓液體包覆空氣，形成氣泡，以增加液體的體積，成為假性的固態，提高可塑性。哦，原來如此，426 稍稍明白了。
至於，「打發」時要留意的地方，原來在不同材料、成品要求也有不同的呢！且看看它們個別打發技巧的小撇步：
「打發蛋白」→ 加糖打發成戚風蛋糕成的蛋白霜、或分蛋打發的海綿蛋糕、而經過加熱殺菌的義大利蛋白霜，則多半成來製作慕斯。
1. 攪拌速度：一開始要持續的快速攪打。但當發現大泡泡都已經出現之後，便需改為中速攪打。因為，快速攪打產生的氣泡，是無法產生細緻的口感的；所以，當打到差不多六分發時（即開始有大泡泡出現時）就改為以中速慢慢攪打。
2. 容器忌油：蛋白一碰到油份就很難攪打（「打發」時間會長得多，且失敗率亦相當高）
3. 均勻攪打：如果攪拌器離容器太遠，就多不能接觸到容器底部的蛋白。那未，可能打了老半天，已見面層蛋白已經打得非常膨鬆，但底部卻還是一盆液體呢！建議，將容器傾斜，讓蛋白集中，這樣就比較容易攪拌均勻了！
4. 分次加糖：為何？原因主要是為了讓蛋白容易打發。因為糖有穩定性，可以讓打發的蛋白維持一段時間。所以，如果一次過加入全部糖份的話，除了不易打發外，膨鬆度也不如分次加入的。
「打發全蛋」→ 全蛋海綿蛋糕
1. 攪拌速度：如打發蛋白一樣，開始攪拌時要先快後慢。當已打發好時，體積會增加膨鬆、色澤會變淡且泛白、流動程度減緩。
2. 隔水打發：以隔水攪拌加溫方式，會比較易打發（約 40℃ 左右，比體溫略高便可，加果太高 >65℃ 可會煮出蛋花湯來呢！）。因為溫度升高後，表面張力會降低，讓空氣易於打入。
3. 蛋黃油脂：蛋黃雖然包含油脂成份（上面如「打發蛋白」處所示，油份會阻礙打發蛋白部份），但因為蛋黃含有卵磷脂這種天然的乳化劑，所以便可以以乳化作用，與打入的空氣形成乳狀的細緻泡沫。
** 「乳化」= 將水份和油脂這兩種本身不能混合的物物質，攪拌到完全均勻不會分離的狀態。不過，這只是暫時性的，放久了還是會還原分開的。
「乳化」小撇步：蛋如果是從雪櫃取出，要先置室溫，至表面沒有水氣才能使用。因蛋和油脂一定要在室溫下，才容易進行乳化。另，蛋液要分次少量加入，以增加成功率。
「打發蛋黃」→ 分蛋式海綿蛋糕、傳統的虎皮蛋糕、手指餅乾
1. 隔水打發：如上面「打發全蛋」一樣，隔 40℃ 的熱水打發會較容易。不過如果易不多，亦可直接拌打。只要發現蛋黃顏色變白，體積膨鬆即可。
2. 加糖拌打： 蛋黃的打發，介乎於蛋白和全蛋之間。它膨脹程度不及蛋白，但容易程度則較全蛋為易。只是加糖之後，要馬上拌打，不然糖和蛋黃會凝結成塊，那就麻煩了！
「打發牛油」→ 加糖打發，多用於英式磅蛋糕、瑪芬 muffin、杯子蛋糕 cup cake 等
1. 室溫融化：過硬的牛油，會附著於打蛋器或是攪拌器上；且若使用蠻力來操作，還會傷到攪拌器呢！只要事先量好所需份量，置室溫稍作軟化後，切成小塊便可。
2. 攪拌速度：加砂糖或糖份後，先以慢速將之與牛油混合均勻後，才改以高速打發，可減低材料四處噴射的狀況。
3. 攪打程度：不可過度攪拌，會油水分離，救不回來的哦！只要攪拌到牛油體積有增加、顏色變得偏白、質地滑順的乳霜狀時，便可用食指挖取適量，並與拇指沾黏測試。此時如牛油如會迅速分開，且在分開處形成所謂的毛尖狀牛油糊，打發便告美滿完成了！
2015年7月5日星期日
信仰紅綠燈 — 何西阿書簡介
引言
1. 在正典結構，《何西阿書》被列為十二小先知書之首（希伯來文聖經中，十二小先知書乃屬同一本書“the Twelve”，只是分為十二集而已）。
2. 而十二卷小先知書中又與《以賽亞書》、《耶利米書》、《以西結書》被稱為「後先知書」
3. 從時代背景來看，何西阿先知是公元前八世紀的北國人，與同時期的阿摩司（北國）、以賽亞（南國）及彌迦（南國）均被稱為「早期的先知」。
4. 雖然何西阿屬北國以色列的先知，但《何西阿書》卻有 14 處信息與南國猶大有關，而且有些信息更是直接給予猶大的（6:11）
分段
Ch 1~3 先知的婚姻：主要關於「先知不尋常態婚姻」，透過先知妻子不忠及三個兒女的名字來表達上主無條件的愛，上主如何審判及挽回祂所愛的子民
Ch 4~14 先知的神諭：與其他先知書一樣，同樣在責備與審判信息中，加插了不少救恩的神諭。
導讀
1. 《何西阿書》的關鍵字有：「認識 / 知道 / 知識」（2:8、20；4:1、6；6:3、6；7:9；8:2；11:3）
2. 何西阿指出以色列被罪所舌沒的原因，就是他們不認識神，『我的子民因無知識而滅亡；因為你拒絕了知識，我必拒絕你，不讓你作我的祭司』（4:6a）。「知識」無論在《舊約》還是《新約》，都不是指「頭腦上的認識」，而是「經歷上的知道」。所以，先知指百姓「不認識耶和華」（5:4b），這不是說他們從未聽過上主的名字，而是他們與上主的關係破裂。
作者形容百姓的罪就是「無知」，「不知道」（11:3；4:1、6）。百姓本應有對上主親身的經歷，卻得不到這知識應有的果效；以色列民這棄掉知識，因「無知」而滅亡。
3. 何西阿先知不單指出以色列民的問題，也提出解決的辦法：『我們務要認識耶和華、竭力追求認識祂』（6:3），這是生命轉向的態度。新約作者也曾這樣提醒我們「我們應當離開基督初步的道理，努力進到成熟的地步」（來 6:1）
？因此，信徒在屬靈成長的過程中，不單只要重視對神的認知 ；（Knowing）、恆常查經及參與主日學；更應重視靈修體驗，學習在經歷上「深知道祂」（Being）；並以行動回應上主對我們的愛（Doing）。
1. 在正典結構，《何西阿書》被列為十二小先知書之首（希伯來文聖經中，十二小先知書乃屬同一本書“the Twelve”，只是分為十二集而已）。
2. 而十二卷小先知書中又與《以賽亞書》、《耶利米書》、《以西結書》被稱為「後先知書」
3. 從時代背景來看，何西阿先知是公元前八世紀的北國人，與同時期的阿摩司（北國）、以賽亞（南國）及彌迦（南國）均被稱為「早期的先知」。
4. 雖然何西阿屬北國以色列的先知，但《何西阿書》卻有 14 處信息與南國猶大有關，而且有些信息更是直接給予猶大的（6:11）
分段
Ch 1~3 先知的婚姻：主要關於「先知不尋常態婚姻」，透過先知妻子不忠及三個兒女的名字來表達上主無條件的愛，上主如何審判及挽回祂所愛的子民
Ch 4~14 先知的神諭：與其他先知書一樣，同樣在責備與審判信息中，加插了不少救恩的神諭。
導讀
1. 《何西阿書》的關鍵字有：「認識 / 知道 / 知識」（2:8、20；4:1、6；6:3、6；7:9；8:2；11:3）
2. 何西阿指出以色列被罪所舌沒的原因，就是他們不認識神，『我的子民因無知識而滅亡；因為你拒絕了知識，我必拒絕你，不讓你作我的祭司』（4:6a）。「知識」無論在《舊約》還是《新約》，都不是指「頭腦上的認識」，而是「經歷上的知道」。所以，先知指百姓「不認識耶和華」（5:4b），這不是說他們從未聽過上主的名字，而是他們與上主的關係破裂。
作者形容百姓的罪就是「無知」，「不知道」（11:3；4:1、6）。百姓本應有對上主親身的經歷，卻得不到這知識應有的果效；以色列民這棄掉知識，因「無知」而滅亡。
3. 何西阿先知不單指出以色列民的問題，也提出解決的辦法：『我們務要認識耶和華、竭力追求認識祂』（6:3），這是生命轉向的態度。新約作者也曾這樣提醒我們「我們應當離開基督初步的道理，努力進到成熟的地步」（來 6:1）
？因此，信徒在屬靈成長的過程中，不單只要重視對神的認知 ；（Knowing）、恆常查經及參與主日學；更應重視靈修體驗，學習在經歷上「深知道祂」（Being）；並以行動回應上主對我們的愛（Doing）。
2015年7月1日星期三
母乳餵哺諮詢及指導 Breastfeeding Coach
身為兩女之母，細女成功餵哺母乳。大女基於“3無” — 無知識、無資訊、無支援 — 的情況下，被迫放棄。
知識：至古以來，人類寶寶以母乳餵哺是最自然不過的了，然而，這最自然的事，在現今世代卻不一定就自自然然可以做得到的 。 ?? → 只因最基本的知識被沖淡了
資訊：現今社會資訊雖然發達，亦蘊含著不少迷思。蜀是蜀非，令人無所適從。害得行了不少冤枉路不計，對自己、對母乳餵哺失去信心，影響可至深遠
支援：母乳之路亦是人生的歷練之一。所涉及的時間不論長短，都可以有大大小小不同的關口要過，能有對母乳餵哺正確認識的人幫忙、指點迷津 → 成功在望
近年政府需然有加強推動母乳餵哺，然而仍然不乏接觸到“1 無” 、“2 無” 、“3 無”的新生兒家庭。身同感受這些家庭所面對的無奈、無助。所以，
作為母乳餵哺諮詢及指導，就是要為
每位有意認識、
又或已決定以母乳餵養自己寶寶、
甚至正受困於餵哺難關的媽咪和家庭提供相關的協助
（如：寶寶含乳技巧、母親餵奶姿勢、塞奶/乳腺炎的處理和按摩…等）
簡歷
LLLI-BPC 國際母乳會哺乳互助指導
BFHI-PC 愛嬰醫院母乳餵哺輔導員
中國人力資源和社會保障部 — 高級催乳師 （編號 132 000 6816）
IAIM-CIMI 國際嬰兒按摩協會國際認可嬰兒按摩導師
BFHI-PC 愛嬰醫院母乳餵哺輔導員
中國人力資源和社會保障部 — 高級催乳師 （編號 132 000 6816）
IAIM-CIMI 國際嬰兒按摩協會國際認可嬰兒按摩導師
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